Produits laitiers fermiers : nos formations 2024-2025

Techniques de fabrication

Au menu de l’automne 2024, des formations mêlant théorie et pratique dispensées par des experts en fabrication laitière fermière :

• les 17 et 18 octobre 2024 : mozzarella, buratta, halloumi… : maîtriser la fabrication des fromages à pâte filée, pébliscités par les consommateurs.
• le 16 octobre 2024 : desserts lactés
• les 4 et 5 novembre 2024 à Montreuil-sur-Loir (49) : levains fermiers : travailler la typicité de vos fromages en produisant vos propres levains
• les 16 et 17 janvier 2025 à Rochefort-sur-Loire : accidents en fromagerie fermière : comment les maîtriser ?

Maîtrise sanitaire des produits laitiers fermiers

Vous êtes responsable du plan de maîtrise sanitaire (PMS) de votre atelier de transformation ? La réglementation vous impose d’avoir suivi une formation à l’HACCP et au guide des bonnes pratiques d’hygiène afin de mettre en place un PMS adapté à votre activité.

• Rendez-vous les 30 septembre et 7 octobre 2024 pour suivre la formation PMS. Celle-ci est suivie d’un accompagnement individualisé de 0,5 j dans votre atelier.
• Vous avez déjà fait cette formation, mais avant 2017 ? La réglementation a évolué. Un nouveau guide de bonnes pratiques a été publié. Rendez-vous le 12 novembre 2024 pour mettre à jour votre PMS.

Vous avez une équipe à former aux bonnes pratiques d’hygiène en alimentaire (salariés ou associés intervenant en transformation ou à la vente) ?

• Nous proposons une formation d’1 journée le 14 octobre 2024.
• Nous pouvons également intervenir pour former votre équipe chez vous : nous contacter pour plus d’information sur les formations intra-entreprises.