Réglementation sanitaire en miellerie et étiquetage produits

• Connaître les obligations réglementaires en matière de sécurité sanitaire des denrées alimentaires applicables au miel et aux produits alimentaires à base de miel
• Réaliser un étiquetage du miel et des produits alimentaires à base de miel conforme à la réglementation

• Aucun

La réglementation sanitaire

• Principes fondamentaux du Paquet Hygiène : déclaration, responsabilité, plan de maîtrise sanitaire, contrôles…
• Les dangers à maîtriser : microbiologique, chimique, physique
• Les bonnes pratiques d’hygiène en alimentaire
• L’HACCP : l’essentiel à retenir
• Traçabilité et gestion des non conformités
• Documents à tenir

L’étiquetage des denrées alimentaires

• Les mentions obligatoires d’étiquetage : dénomination produits, origine, poids, conditions de conservation et DLC/DDM, liste d’ingrédients…
• Exercices pratiques à partir des étiquettes amenées par les participants
• Les bonnes pratiques en matière de mentions/signes valorisants

• Bio, sans OGM, fermier, artisanal : ce que je peux faire ou pas
• Allégations nutritionnelles et santé
• Noms commerciaux, logos…

• Apports théoriques illustrés d'exemples et échanges en participants
• Exercices sur des cas concrets

• Questionnaire écrit et tour de table oral en fin de formation